Recettes

2 litres d’eau ; 1 cuiller à soupe de pâte d’arachides ; 1 grosse cuiller à soupe de farine de mil, de sorgho, de fonio (petit mil), de riz ou de maïs ; 6 morceaux de sucre ; 1 cuiller à café de jus de citron.

Mélanger la moitié de l’eau à la pâte d’arachides, passer au tamis et cuire pendant 15 min.

Mélanger la farine au reste de l’eau, passer au tamis et verser dans la casserole; Cuire le tout encore 10 min. Sucrer.

Juste avant de servir, ajouter le jus de citron.

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Ø Salade de carottes et pamplemousse

Ingrédients : 3 poignées d’arachides décortiquées, 1 gros pamplemousse, 300 g de carottes, 15 g de sucre, sel, huile.

Griller les arachides et enlever les peaux avant de les écraser sommairement. Eplucher le pamplemousse, enlever les peaux intérieures, le réduire en petits morceaux. Eplucher les carottes et les râper finement. Mélanger carottes et pamplemousse. Ajouter le sel, le sucre et l’huile. Bien mélanger et laisser reposer au frais 10 minutes avant de servir. Dresser alors en couronne sur un plat. Mettre les arachides au centre, en dôme. Servir frais.

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Ø Plantains frits :

Vous voulez varier et manger autre chose que les pommes de terre frites ? Essayez les plantains, c’est délicieux !

Epluchez les plantains (on peut les trouver dans les rayons Fruits exotiques des supermarchés)

Coupez-les en deux dans le sens de la longueur

Faites-les frire 5 mn dans l’huile ; ils doivent être bien dorés.

Egouttez et servez chaud, en accompagnement d’un poulet rôti, par exemple !

Plantain : Bananier dont le fruit (banane plantain) est consommé cuit comme légume - Petit Larousse éd. 1997

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Ø Potage aux arachides et légumes :

Recette pour 6 personnes

Ingrédients : 1 oignon - 2 ou 3 poireaux - 4 ou 5 carottes - 2 cuillers à soupe de riz - 1 tasse de pâte d’arachides - sel - piment.
Eplucher, laver et couper les légumes. Les faire cuire dans 1 litre d’eau. Après 30 min. de cuisson, ajouter le riz. Laisser cuire encore 20 min. puis passer la soupe au moulin à légumes. Ajouter alors la pâte d’arachides. Laisser cuire 10 min. Assaisonner et servir chaud.

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Ø Poisson à l'oseille (Plat foulbé, Nord-Cameroun)

Préparation : 20 min. Cuisson 1 heure environ

Ingrédients : 500g de poisson frais

5 cuil. d’huile

1 oignon

3 poignées d’oseille

sel, piment

Nettoyer le poisson et le couper en morceaux. Le faire revenir dans 3 cuil. d’huile. Verser 2 cuil. d’huile dans un autre récipient et y faire revenir l’oignon émincé. Y mettre le poisson et l’oseille coupée. Couvrir d’eau. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète. Assaisonner et servir chaud.

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Ø Pain :

Ingrédients : 400 g de farine de blé, 100 g de farine de mil, 2 cuil. à soupe de levure de boulanger, une pincée de sel, un jet d’huile, 350 ml d’eau tiède.

Mélanger les farines, le sel et la levure. Ajouter l’huile puis l’eau. Bien pétrir pour former une boule de pâte homogène. Placer dans un moule beurré et laisser lever au moins 30 min. Faire cuire à four chaud 30 min.
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Ø Boule de mil :

Ingrédients pour 2 personnes (européennes ! les camerounais mangent chacun une boule 3 à 4 fois plus grosse !) : 25 cl de farine de mil tamisée pour 25 cl d’eau (soit un gobelet).

Faire bouillir l’eau. Lorsqu’elle est bouillante, en verser la moitié dans une autre casserole et la maintenir au chaud. Jeter la moitié de la farine dans l’eau qui reste. Remuer fortement et écraser les grumeaux qui pourraient se former. Verser la farine restante toujours en mélangeant rapidement. Si le mélange est trop sec, ajouter de l’eau chaude gardée en réserve. Laisser cuire pendant 15 min en tournant.

Prendre un peu de pâte (environ la moitié) avec une soucoupe en formant une boule grossière et mettre sur le plat de service. On forme ainsi une portion pour chaque personne.

Variante : si on ne trouve pas de farine de mil, on peut aussi utiliser de la farine de maïs.

ATTENTION : on ne doit surtout pas diluer cette farine dans de l’eau froide pour éviter les grumeaux car la boule ne se formerait alors pas ! C’est ce qui rend la confection de cette boule difficile car il faut vraiment tourner fortement pour que toute la farine absorbe l’eau de façon homogène.

Les boules de mil se mangent chaque midi et chaque soir accompagné d’une sauce, le plus souvent à base de feuilles.

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Ø Croquettes de mil :

Préparer la boule de mil comme pour 4 personnes mais sans la faire trop sèche. Ajouter 2 oignons hachés, du sel, 3 cubes Maggi. Laisser refroidir un peu. Ajouter ensuite 2 ou 3 oeufs et 1 cuiller à soupe de farine de blé.

Former des boulettes à l’aide de 2 cuillers à soupe ou avec les doigts.

Faire dorer dans l’huile chaude.

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Ø Boulettes aux pistaches et à la sauce tomate

Ingrédients : 500 g de bœuf haché, 100 g de pistaches, bouquet garni (ici il se compose de basilic, céleri branche et persil), une dizaine de gousses d’ail, 1 oignon. Hacher finement tous ces ingrédients et les mélanger en ajoutant 1 cuiller à café de farine, du sel, du gingembre en poudre ou écrasé, 1 cube Maggi émietté.

Former des boulettes de la taille d’une grosse noix et les plonger 10 min. dans de l’eau bouillante. Egoutter et garder l’eau de cuisson.

Faire griller un oignon émincé dans un peu d’huile. Ajouter une boîte de purée de tomates (Tomacoulis ou tomates au naturel mixées en purée, petit modèle), sel, bouquet garni, 2 cubes Maggi. Allonger avec une partie de l’eau de cuisson des boulettes. Lorsque la sauce tomate bout, ajouter les boulettes et laisser mijoter. Servir avec du riz.

Remarque : Cette recette convient pour 6 personnes et m’a été enseignée par l’épouse de notre économe. Ce qu’on appelle la “ pistache ” ici au Cameroun est en fait très différent de notre pistache européenne : ce sont les pépins de courge séchés et décortiqués. On peut facilement les remplacer par des graines de tournesol ou des pignons de pin.

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Ø Sauce aux crevettes.

2 poignées de crevettes séchées,

4 cuillers à soupe de pâte d’arachides,

1 cuiller à soupe d’huile,

1 oignon, 1 tomate moyenne, sel, piment en poudre.

Faire dorer l’oignon finement coupé dans l’huile. Ajouter la tomate écrasée, la pâte d’arachides délayée dans 4 cuillers à soupe d’eau, les crevettes décortiquées. Saler pimenter. Laisser cuire 15 min. Servir avec de la purée de pommes de terre, ou des macabos cuits à l’eau, ou du riz blanc.

Remarque : on peut remplacer les crevettes séchées par des crevettes décortiquées surgelées ou en boîte, ou un peu de poisson séché fumé émietté.

On trouve de la pâte d’arachides dans certains supermarchés au rayon produits exotiques ou avec la pâte à tartiner, MAIS il ne faut pas confondre avec le beurre de cacahuètes. Pourtant à défaut, on utilisera ce produit en rectifiant bien la sauce selon son goût si nécessaire.

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Ø Crumble de banane à la cannelle

(pour 4 personnes)

Peler 4 bananes, les couper en rondelles épaisses et les faire dorer à la poêle dans 50 g de beurre. Ajouter 50 g de sucre semoule et faire caraméliser. Verser le contenu de la poêle dans un plat allant au four. Dans le robot, mixer pendant 1 minute 50 g de sucre roux, 50 g de beurre, 110 g de farine, 1 pincée de gingembre, 1 cuillerée à café de cannelle en poudre. On obtient une chapelure à gros grains que l’on verse sur les bananes. Mettre le plat 5 minutes dans le four préchauffé à 200° (thermostat 6-7) jusqu'à coloration. Servir tiède.

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Ø Crème de café aux arachides

Prendre 60 à 80 g de café moulu. Verser ¼ l d’eau bouillante sur la poudre, laisser infuser 5 min. puis filtrer. Ajouter du lait pour obtenir ½ l de liquide.

Délayer un sachet de pudding à la vanille + 100 g de sucre avec 6 cuillerées à soupe de lait froid. Faire bouillir le mélange de café au lait et y incorporer le pudding. Laisser cuire 1 min.

Ecraser 50 g d’arachides grillées et décortiquées et les ajouter à la crème. Laisser refroidir.

Lorsque le mélange est froid, ajouter 125 g de crème liquide fouettée.

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Ø Glace à la goyave

12 à 15 goyaves mûres, 4 grosses cuil. de sucre, 3 cuil. rases de lait en poudre.

Peler les goyaves et les passer au moulin à légumes afin de les réduire en crème. Mettre le sucre et le lait en poudre dans un récipient. Bien mélanger et incorporer peu à peu la pulpe de goyave moulue. Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans une sorbetière ou dans un moule en verre ou en plastique, puis le placer dans le congélateur pendant une nuit. Si le congélateur est très froid, quelques heures suffisent.

Au moment de servir, démouler et découper en cubes. Servir avec des gâteaux secs.

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Ø Crème de mangue

Pour 4 personnes, prendre 2 grosses mangues mûres, les éplucher et les réduire en purée : ajouter 1 ou 2 yaourts natures, 2 cuillers à soupe de sucre et un peu de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé. Bien mélanger et placer au frais au moins 2 heures avant de servir.

Si on met au congélateur, on peut même avoir une bonne glace !

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Ø Macarons aux arachides :

Ingrédients : 3 blancs d’œufs - 250 g de sucre en poudre - 100 g de farine - 300 g d’arachides pilées - 1 cuillerée de beurre.

Battre les blancs d’œufs en neige. Mélanger avec sucre, farine et arachides pilées. Etendre au rouleau sur 1 cm d’épaisseur. Saupoudrer de sucre et découper. Enfourner sur une plaque légèrement beurrée, dans un four modéré, pendant 20 à 30 minutes.

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Ø Caramels :

Pour 500 g d’arachides décortiquées, il faut 250 g de sucre et 125 ml d’eau. Mélanger le tout, mettre à feu vif : l’eau s’évapore, le sucre blanchit. Remuer sans cesse pour que ça ne brûle pas. Laisser caraméliser (le sucre commence à blondir) . Oter du feu et étaler sur un plateau pour refroidir. Bon appétit !

Ceci est une recette pour ceux qui aiment les gourmandises ! C’est un « bonbon » que les filles du Collège apprennent à préparer dès la classe de 6^ème!

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